Qu’est-ce que le pain noir ?
Le pain noir est un pain fabriqué à base de farine de seigle complète, qui lui donne sa couleur sombre caractéristique. En France, il est vendu sous de nombreuses marques aux noms nordiques ou vikings : Kraken, Baltik, Artik, Hasting, Black Brod, Nortman, Vollkornbrot… Tous partagent la même base : une forte proportion de seigle (60 à 100 % selon les recettes), ce qui le distingue du pain complet de blé et du pain blanc.
Sa couleur noire ou très foncée ne vient d’aucun colorant. Elle est le résultat naturel de la farine de seigle complète, parfois associée à une fermentation longue au levain. Selon les recettes, des graines de lin, de tournesol ou d’orge maltée sont ajoutées pour enrichir le goût et les apports nutritionnels.
Le pain nordique, aussi appelé pain viking ou pain suédois, est une alternative au pain blanc reconnue pour ses qualités nutritionnelles. Ses avantages vont bien au-delà du goût.
Le pain noir, à l’origine un pain de pauvre
Manger son pain noir…
Vous avez sans doute déjà entendu l’expression « manger son pain noir », qui fait souvent référence à la pauvreté dans les romans. Dans Les Misérables, ce pain est mentionné au début du livre et évoque la misère qui est présente tout au long de l’œuvre.
Le pain noir était souvent associé à cette image car il s’agissait d’un pain de mauvaise qualité fait de restes de farine et de graines dont personne ne voulait.
Pain savoureux et délicieux
Le pain noir (viking) d’aujourd’hui n’a rien en commun avec le pain de cette époque, si ce n’est le nom.
Il est délicieux, goûteux et fabriqué à partir de farines de qualité et de mélanges de graines soigneusement sélectionnés par les fabricants.
Connu dans de nombreux pays
Vous devez également savoir que le pain nordique peut être appelé par de nombreux noms différents. Les noms sont différents selon les boulangeries, les régions et les pays.
Originaire du Danemark, il se nomme aussi rugbrod, black rock, viking, allblack, vollkorn, black bread, qui ne sont que quelques-uns des noms les plus courants pour le même style de pain : le pain nordique.
Composition du pain nordique
La composition du pain nordique peut varier et dépend de la recette utilisée. Souvent, il est fait à partir d’un mélange de farine de seigle et d’un mélange de graines de sésame, de millet et de tournesol.
Cependant, les recettes de pain noir n’utilisent pas toutes les mêmes ingrédients. Au choix et au goût, les farines de seigle, de blé complet ou d’orge sont privilégiées, ainsi que des graines de tournesol, de lin et de sésame.
Recette du pain nordique maison
Réaliser son pain nordique à la maison est simple, que vous utilisiez un four classique ou une machine à pain. Voici une recette de base pour un pain d’environ 800 g :
Ingrédients
- 400 g de farine de seigle complète
- 100 g de farine de blé T80 (ou T65)
- 350 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
- 7 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
- 2 cuillères à soupe de graines au choix : lin, tournesol, sésame, pavot
Préparation (four classique)
- Dissoudre la levure dans l’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes.
- Dans un grand bol, mélanger les farines et le sel. Ajouter les graines.
- Incorporer le mélange eau-levure. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène (elle est plus collante qu’une pâte de blé, c’est normal).
- Couvrir d’un torchon humide et laisser lever 1 h à 1 h 30 à température ambiante.
- Façonner en boule ou en pain allongé et placer dans un moule à cake huilé.
- Laisser lever encore 30 minutes. Préchauffer le four à 200°C.
- Enfourner pour 45 à 50 minutes. Le pain est cuit quand il sonne creux en tapant le fond.
- Laisser refroidir complètement avant de trancher.
Conseil : le pain nordique maison se conserve 5 à 7 jours enveloppé dans un torchon ou une boite hermétique. Il se congèle très bien en tranches.
Pain viking fait maison
D’ailleurs, si vous êtes prêt à faire votre pain vous-même, regardez la vidéo suivante pour le réaliser.
Que vous le fassiez au four ou à la machine à pain, c’est finalement, simplissime de réaliser votre propre pain nordique.
Bonne dégustation !
Quels sont les avantages du pain nordique ?
Contribue à une alimentation variée
Tout d’abord, la consommation de pain viking permet de diversifier les apports nutritionnels. La farine de seigle, dont il est en grande partie composé, est beaucoup plus riche en vitamines et minéraux que la farine blanche. Les bienfaits de la farine de seigle pour l’organisme sont incontestables.
Riche en fibres
De plus, il est riche en fibres alimentaires. Ce pain noir est un concentré d’énergie contenant des vitamines B, de la vitamine E, du phosphore et du magnésium.
Quel accompagnement pour votre pain nordique ?
C’est simple, il est parfait avec du poisson fumé, des saucisses et des fromages secs. Vous pouvez également le servir le matin au petit-déjeuner grillé ou non. Et pourquoi pas, le soir en tartines pour un plateau télé ou encore en tartine avec du beurre frais.
Aussi, pensez à lui pendant les fêtes avec du foie gras pour de joyeuses fêtes de fin d’année.
Ca donne envie, n’est-ce pas ?
Le pain nordique fait-il grossir ?
Le pain noir ne fait pas grossir pour plusieurs raisons.
Avant tout, il est riche en fibres et en minéraux, il vous permettra de vous sentir rassasié plus rapidement.
Ensuite, il contient moins de glucides que le pain blanc et très peu de graisses.
Ainsi, il peut être un excellent aliment pour repas équilibré. Veillez toutefois à en manger en quantité raisonnable.
En effet, sa teneur élevée en fibres facilite le transit et peut provoquer une irritation des intestins sensibles.
Calories et valeurs nutritionnelles par marque
Les pains nordiques vendus en France ont des profils nutritionnels proches, avec quelques variations selon la proportion de seigle et les graines ajoutées. Voici les valeurs indicatives pour 100 g (données emballages, peuvent varier selon les références) :
| Marque | Kcal | Glucides | Protéines | Fibres | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| Pain Kraken (Lidl) | 198 | 36 g | 7 g | 6,5 g | 1,4 g |
| Pain Baltik (Lidl) | 200 | 37 g | 7 g | 7 g | 1,5 g |
| Pain Artik | 195 | 35 g | 7 g | 7 g | 1,5 g |
| Pain Hasting | 200 | 36 g | 7 g | 6,5 g | 1,5 g |
| Pain Black Brod | 190 | 34 g | 7 g | 8 g | 1,5 g |
| Pain All Black | 195 | 35 g | 7 g | 7 g | 1,5 g |
| Pain Nortman (Intermarché) | 200 | 36 g | 7,5 g | 7 g | 1,5 g |
| Vollkornbrot | 215 | 38 g | 8 g | 8 g | 1,5 g |
| Pain blanc (référence) | 265 | 52 g | 8 g | 2,5 g | 1,5 g |
Valeurs indicatives pour 100 g. Vérifiez l’emballage de votre produit pour les valeurs exactes.
Le pain noir contient environ 25 à 30 % moins de calories que le pain blanc, avec 2 à 3 fois plus de fibres. Une tranche de pain nordique (environ 25 g) représente 48 à 54 kcal, contre 66 kcal pour une tranche de pain blanc équivalente.
FAQ : Pain nordique : vos questions fréquentes
Est-ce que le pain nordique fait grossir ?
Le pain nordique fait moins grossir que le pain blanc, à quantité égale. Avec environ 230 kcal pour 100 g et une teneur élevée en fibres, il rassasie plus rapidement et limite les envies de grignotage. Son indice glycémique modéré stabilise mieux la glycémie que le pain blanc, ce qui réduit les pics d’insuline associés au stockage des graisses. Consommé en quantité raisonnable, dans le cadre d’une alimentation équilibrée, il ne favorise pas la prise de poids.
Quel est l’indice glycémique du pain nordique ?
L’indice glycémique (IG) du pain nordique se situe généralement entre 40 et 65, selon sa composition. Le pain de seigle pur affiche un IG autour de 40 à 50, nettement inférieur à celui du pain blanc (IG 70 à 75). Plus la proportion de farine de seigle est élevée, plus l’IG est bas. Cet avantage s’explique par la richesse en fibres solubles du seigle, qui ralentissent l’absorption des glucides et limitent les variations de glycémie.
Quelle est la composition du pain nordique ?
Le pain nordique est principalement composé de farine de seigle (entre 60 et 100 % selon la recette), d’eau, de sel et de levain ou levure. Il est souvent enrichi de graines (lin, tournesol, sésame, pavot) qui augmentent encore sa densité nutritionnelle. Contrairement à certaines idées reçues, il contient du gluten issu du seigle : il n’est donc pas adapté aux personnes intolérantes au gluten.
Pain nordique ou pain complet : lequel choisir ?
Le pain nordique à base de seigle présente généralement un indice glycémique plus bas et une teneur en fibres plus élevée (6 à 8 g/100 g) que le pain complet classique à base de blé (4 à 5 g/100 g). Pour la santé métabolique et la satiété, il est considéré comme légèrement supérieur. Le pain complet de blé apporte en revanche un peu plus de protéines. Les deux restent de bien meilleures options que le pain blanc. Le choix dépend aussi des préférences gustatives : le pain nordique a un goût plus prononcé, légèrement acidulé.
Comment s’appelle le pain noir ?
Le pain noir est commercialisé sous plusieurs appellations selon les boulangeries et les marques : Kraken, Baltik, Artik, Hasting, Black Brod, Nortman, All Black, Vollkornbrot ou encore Rugbrod. Tous désignent des variantes du pain nordique, fabriqué principalement à base de farine de seigle complète, qui lui donne sa couleur sombre caractéristique.
Où acheter de la farine de seigle ?
Si vous ne voulez pas acheter votre pain Viking dans une boulangerie, vous pouvez facilement le faire chez vous en utilisant de la farine de seigle. Malgré ses avantages, la farine de seigle est rarement disponible dans les supermarchés.
A défaut, vous pouvez utiliser de la farine de blé, de froment ou d’orge.
Mais vous la trouverez facilement dans les magasins spécialisés de produits biologiques ou sur Internet. Généralement, ce sont de très bon produits, biologiques et pour un prix très raisonnable, idéal pour tester votre première recette de pain nordique !
Sources et références
Études scientifiques
- ANSES « Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual ». ANSES 2024. Voir la source ↗
- Leinonen KS et al. « Rye bread decreases serum total and LDL cholesterol ». European Journal of Clinical Nutrition 2000. PMID 18367284. Voir la source ↗
- Wolever TMS et al. « Methodologic considerations in the measurement of glycemic index of rye bread ». Nutrition Journal 2006. PMID 17093157. Voir la source ↗
- EFSA « Dietary reference values for nutrients — Summary report ». EFSA Supporting Publications 2017 e15121. Voir la source ↗
À consulter également
- ANSES – Alimentation et nutrition humaine (anses.fr)
- Ameli.fr – Alimentation (ameli.fr)
- INRAE – Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (inrae.fr)
