La cuisson d’un oeuf dur est à la fois simple et compliquée. Dans cet article, découvrez tous les secrets et astuces bien gardés pour cuire parfaitement vos oeufs. 

Conseils pour la cuisson de l’oeuf dur

Paramètres pour déterminer le temps de cuisson

L’oeuf a une coquille et on ne sait pas ce qu’il s’y passe. Aussi, pour cuire les oeufs, il y a de nombreux paramètres à prendre en compte :

• taille ou poids de l’oeuf,
• température juste avant la cuisson, selon qu’il était à température ambiante ou dans le réfrigérateur,
• l’altitude…

En effet, si vous vivez en haute altitude, laissez les œufs cuire plus longtemps dans l’eau. Pourquoi ? Car en altitude, il faut plus de temps pour que l’eau bout et donc plus de temps pour la cuisson des oeufs ou bien des pâtes.

Cuisinières à induction

Les cuisinières à induction atteignent l’ébullition trop rapidement et conservent trop peu de chaleur. Si vous avez une cuisinière à induction, nous vous recommandons de cuire vos œufs à la vapeur, ce qui vous donnera des résultats beaucoup plus prévisibles.

Comment cuire les oeufs durs ?

Avant tout, prévoyez 4 à 6 œufs, directement sortis du réfrigérateur.

Mettez les œufs dans une casserole 

Remplissez une casserole d’eau froide à environ un quart de sa hauteur. Placez les œufs frais en une seule couche au fond de la casserole, puis ajoutez de l’eau jusqu’à ce que les œufs soient recouverts d’au moins 2 cm d’eau.

Plus il y a d’œufs dans la casserole, plus il faudra ajouter d’eau au-dessus des œufs. 

Temps de cuisson de l’oeuf dur

Pour des œufs que vous sortez tout juste du réfrigérateur (environ 14°C), cuisez les pendant entre 8 à 12 minutes, selon vos préférences. Ensuite, mettez les œufs dans l’eau froide.

Garder le blanc de l’oeuf dans la coquille pendant la cuisson

Vinaigre

L’ajout d’une cuillère à café de vinaigre empêchera le blanc de l’œuf de s’écouler s’il se fissure pendant la cuisson.

Sel

Autrement, ajoutez une demi cuillère à café de sel préserve des fêlures et rend les œufs plus faciles à écaler.

Si vous le souhaitez, ajoutez l’un ou l’autre de ces ingrédients, ou les deux, lorsque l’eau commence à bouillir.

Laissez cuire l’oeuf dur à couvert

Selon le degré de cuisson que vous aimez pour vos œufs durs, les œufs devraient être parfaitement cuits après 10 à 12 minutes de cuisson.

Cela dit, en fonction de l’altitude où vous êtes, de la forme de la casserole, de la taille des œufs et du ratio eau/œufs, cela peut prendre quelques minutes de plus.

Bien sûr, si vous aimez que vos œufs ne soient pas complètement cuits, cela peut prendre quelques minutes de moins.

Et si vous les préférez cuisson mollet, nous vous indiquons comment les cuire de cette façon.

L’expérience vous indiquera le temps qui convient à une cuisson qui vous convient. Cela dépendra de vos préférences, des types d’œufs que vous achetez, de vos casseroles, de votre cuisinière et de votre environnement de cuisson. Une fois que vous avez déterminé le temps de cuisson parfait de vos oeufs dur, tenez-vous-en à ce temps.

Conseil pour vérifier le temps de cuisson

Faire cuire une grande quantité d’œufs permet au bout de 10 minutes de sacrifier l’un d’entre eux pour en vérifier la cuisson. Pour ce faire, retirez-le avec une grosse cuillère, passez le ensuite sous l’eau froide, puis coupez-le. S’il n’est pas assez cuit à mon goût, faîtes cuire les autres œufs une minute ou deux de plus.

Refroidir à l’eau froide

D’abord, égouttez l’eau chaude en prenant soin de ne pas renverser les œufs. Puis, plongez les oeufs durs dans l’eau froide. Et changez l’eau jusqu’à ce qu’ils soient froids au toucher. Cela empêchera les œufs de cuire davantage et les rendra plus faciles à écaler.

Saladier d’eau glacée

Ou, si vous faites cuire une grande quantité d’œufs, mettez-les dans un grand saladier d’eau glacée à l’aide d’une cuillère à trous. Laissez-les reposer pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’ils refroidissent.